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时间: 2019-04-23    阅读: 0 次    来源:网络文学
作者: 乡村老头

导读:川味红烧肉的做法最正宗的做法,调入的冰糖色,炒时需比平时炒制的糖色要嫩,以略有甜不发苦为宜。这样做的好处是使成菜色泽不会老,甜味更纯正。加入多种酱,是为了融合这些酱各自的香味,赋予菜肴特殊的酱香。

 红烧肉这道菜,各菜系选料大同小异,但味型却各有不同,有一定的地方口味特征,比如四川的红烧肉,完全可以加入豆瓣酱等同烧。

川味红烧肉的做法最正宗的做法

这里介绍的这道既加有豆瓣酱、甜面酱,又加有海鲜酱、花生酱等烧制的川式酱香红烧肉,具有色泽红亮、酱香浓郁、咸甜微辣的风味。

川式酱香红烧肉

原料:猪五花肉2000克 郫县豆瓣50克 海鲜酱30克 花生酱20克 芝麻酱20克 甜面酱20克 美极鲜酱油50毫升 蒜瓣80克 生姜片50克 大葱节200克 醪糟50克 红酒100毫升 红油80 毫升八角2枚 冰糖色、冰糖、红糖、鸡精、味精、胡椒粉、鲜汤、色拉油各适量

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